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010 __ ■a978-7-03-063095-7■dCNY98.00
100 __ ■a20200408d2019    em y0chiy50      ea
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200 1_ ■a脉冲电场食品非热加工技术■9mai chong dian chang shi pin fei re jia gong ji shu■f曾新安主编
210 __ ■a北京■c科学出版社■d2019.11
215 __ ■a11,261页■c图,照片■d24cm
225 2_ ■a现代食品深加工技术丛书
300 __ ■a“十三五”国家重点出版物出版规划项目
330 __ ■a本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域最新的研究进展基础上,汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果,详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场的杀菌、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状,充分展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力,以期为我国脉冲电场技术的发展提供参考。
461 _0 ■12001 ■a现代食品深加工技术丛书
606 0_ ■a电磁脉冲■x电场■x应用■x食品加工
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701 _0 ■a曾新安■9zeng xin an■4主编
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