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005 __ 20181129233441.0
010 __ ■a9787122309907■d48.00
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200 1_ ■a糖果巧克力设计、配方与工艺■9tang guo qiao ke li she ji、pei fang yu gong yi■f刘静，邢建华编著
210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2018.1
215 __ ■a188页■c图■d24cm
330 __ ■a本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
606 0_ ■a糖果■x食品加工
606 0_ ■a巧克力糖■x食品加工
690 __ ■aTS246.5■v5
701 _0 ■a刘静■9liu jing■4编著
701 _0 ■a邢建华■9xing jian hua■4编著
801 _0 ■aCN■b91MARC■c20181129