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010 __ ■a9787030639509■d98.00
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200 1_ ■a纳豆与纳豆激酶■9na dou yu na dou ji mei■f高秀丽主编
210 __ ■a北京■c科学出版社■d2020.2
215 __ ■a244页■d24cm
330 __ ■a纳豆以黄豆为原料经特殊菌种发酵而成的新兴健康食品，除了含有丰富的优质蛋白质外，还含有纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、大豆异黄酮等上百种生理活性物质，具有丰富的营养。纳豆激酶是通过发酵、提取、纯化得到的蛋白质，是纳豆中一个活性物质。多年来的研究发现，纳豆激酶具有非常好的溶解血栓的生物学活性，因此，纳豆和纳豆激酶的研究、开发和应用成为了近些年来的一个热点领域。为了给纳豆和纳豆激酶的研究、应用提供支持，作者将国内外最新研究成果和作者的最新工作汇集成册，介绍了纳豆的研究历史，生产工艺，菌种分离、筛选、鉴定、基因工程，质量控制，药理药效作用，产品开发与应用等，是国内不可多得的一本关于纳豆和纳豆激酶研究专著。
606 0_ ■a大豆■x食品营养■x研究
606 0_ ■a纳豆■x激酶■x研究
690 __ ■aR151.3■v5
690 __ ■aQ555■v5
701 _0 ■a高秀丽■9gao xiu li■4主编
801 _0 ■aCN■b91CIP■c20191219