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200 1_ ■a中国餐饮产业发展报告■h2019■f于干千, 黎素梅, 邢颖编著
210 __ ■a北京■c社会科学文献出版社■d2019
215 __ ■a页■c图表■d
330 __ ■a《中国餐饮产业发展报告（餐饮产业蓝皮书）》自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。在全国哲学社会科学工作办公室、世界中餐业联合会、昆明学院以及社会科学文献出版社的大力支持下，编委会秉承推动中国餐饮业健康可持续发展的宗旨，持续创新选题，严把研究内容和编辑质量，经中国社会科学院皮书评审委员会评选审议，《中国餐饮产业发展报告（餐饮产业蓝皮书）》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。《中国餐饮产业发展报告（2019）》定位为改革开放40年的回顾与展望，在框架设计上分为上下两篇，上篇聚焦改革开放40年中国餐饮业的主要成就和基本经验的总结，下篇延续对2018年度地区餐饮产业发展特点的分析。本书总报告和部分主要入选报告是2019年度国家社会科学基金应用经济学一般项目“我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究”的阶段性研究成果。总报告全面回顾了中国餐饮业改革开放四十年发展历程，梳理了餐饮业四十年取得的主要成绩和经验，并在肯定成绩和借鉴经验的基础上，从发展理念与方向、发展方式和主要特点、产业环境与社会责任等六个方面对新时代中国餐饮业高质量发展进行了战略性展望。上篇改革开放40年的中国餐饮业，在历史的维度上重点从市场进程、产业贡献、地方菜系变迁以及饮食文化研究、人才培养等层面对改革开放40年来餐饮业演化与变迁进行了梳理总结。一方面，以数据和实例系统剖析了40年来中国餐饮产业经历的恢复期、增长期、成熟期和转型期四个阶段，论证了中国餐饮业在经济发展、民生就业以及文化传承等方面做出的重大贡献；另一方面，以地方经济发展的对内改革和对外开放为线索，第一次全方位集中展示了中国传统四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）以及地方菜（津菜、滇菜）的发展与变迁，并就地方特色菜面对消费升级的新趋势和中国经济高质量发展新要求提出了对策建议。此外，上篇的行业发展研究专注于传承传统饮食文化、提高人才培养质量等中国餐饮业可持续发展的核心问题，进行了从实践经验到理论研究的总结反思。下篇地区年度餐饮产业发展报告，一方面对北京、上海、广东、江苏、陕西、海南及澳门等地区2018年度餐饮市场发展特点以及未来发展趋势进行了盘点分析；另一方面借助网络平台数据，对近几年渐成餐饮新型独立业态的现制饮品市场，从品类细分、市场模式、消费特点等层面进行了全面解读，并对未来发展前景和方向进行了客观预判。此外，鉴于餐饮产业蓝皮书在推动海外中餐发展和文化交流方面所做的连续工作，下篇研究报告对海外中餐的发展现状、存在问题以及所取得的实践成就进行了研究，并就提升海外中餐发展提出了对策思路。
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