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005 __ 20061228233941
010 __ ■a7-5025-3263-3■dCNY46.00
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200 1_ ■a肉制品加工原理与技术■f夏文水主编■ARou Zhi Pin Jia Gong Yuan Li Yu Ji Shu■FXia Wen Shui Zhu Bian
210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2003.4■h2005.2[重印]
215 __ ■a671页■c插图, 表格■d20.4cm
225 2_ ■a农产品现代加工技术丛书
320 __ ■a本书末有附录：第643页-668页；参考文献：第669页-671页。
330 __ ■a本书主要论述肉制品加工原理与技术。全书共分四部分，十一章。第一章介绍肉制品加工的现状和趋势。第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征、肉中的蛋白质及其性质、肉的腌制、肉的烟熏与加热、肉制品的冷加工，旨在对涉及肉制品加工的基本理论和方法加以拓宽和深化，除肉制品加工的单元操作外，还专对肉中蛋白质的结构与功能进行了阐述。第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计。第十章至第十一章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品安全与质量。
461 _0 ■12001 ■a农产品现代加工技术丛书
606 0_ ■a肉制品
690 __ ■aTS251.5■v4
701 _0 ■a夏文水■4主编■AXia Wen Shui