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010 __ ■a978-7-5655-1457-9■dCNY98.00
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200 1_ ■a禽肉科学与肉品加工■9qin rou ke xue yu rou pin jia gong■dThe science of poultry and meat processing■fShai Barbut著■g徐幸莲主译■zeng
210 __ ■a北京■c中国农业大学出版社■d2018
215 __ ■a435页■c图(17页)■d29cm
305 __ ■a由Shai Barbut授权出版
306 __ ■a本书限中国大陆发行
330 __ ■a本书着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的先进技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热－质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。
510 1_ ■aScience of poultry and meat processing■zeng
606 0_ ■a禽肉■x肉制品■x食品加工
690 __ ■aTS251.5■v5
701 _0 ■c(加)■a巴布特■9ba bu te■c(Barbut, Shai)■4著
702 _0 ■a徐幸莲■9xu xing lian■4主译
801 _0 ■aCN■b91MARC■c20181129
905 __ ■bH00167954■aTSG■dTS251.5■e0007■f1
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