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010 __ ■a978-7-310-05679-8■dCNY49.00
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200 1_ ■a特色肉制品加工实用技术■9te se rou zhi pin jia gong shi yong ji shu■f刘慧燕，方海田，辛世华编著
210 __ ■a天津■c南开大学出版社■d2018
215 __ ■a280页■c图■d26cm
330 __ ■a本书阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进肉制品加工技术，收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，增加了地方特色肉用畜种资源和地区特色肉制品及肉品菜肴加工方面的内容。介绍了肉的基础知识、肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉品的质量控制及安全生产等内容。
606 0_ ■a肉制品■x食品加工
690 __ ■aTS251.5■v5
701 _0 ■a刘慧燕■9liu hui yan■f(1977-)■4编著
701 _0 ■a方海田■9fang hai tian■f(1978-)■4编著
701 _0 ■a辛世华■9xin shi hua■4编著
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