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200 1_ ■a鲜湿面工业化生产理论与技术■9xian shi mian gong ye hua sheng chan li lun yu ji shu■f周文化，周翔宇编著
210 __ ■a北京■c科学出版社■d2019
215 __ ■a258页■c图，照片■d24cm
225 1_ ■a现代食品深加工技术丛书
300 __ ■a“十三五”国家重点出版物出版规划项目
330 __ ■a本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象，介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。
461 _0 ■12001 ■a现代食品深加工技术丛书
606 0_ ■a面条■x食品加工
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701 _0 ■a周文化■9zhou wen hua■f(1969-)■4编著
701 _0 ■a周翔宇■9zhou xiang yu■4编著
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