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200 1_ ■a馒头生产技术■9man tou sheng chan ji shu■f刘长虹主编
205 __ ■a3版
210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2019
215 __ ■a206页■c图■d24cm
320 __ ■a有书目(第205-206页)
330 __ ■a本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备,较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。
606 0_ ■a面食■x制作
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701 _0 ■a刘长虹■9liu chang hong■4主编
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